Borschtsch
Borschtsch, russ.: Бор║щ, altruss. Бор║щъ s.m.
1) die Beetensuppe (d.h. eine aus gesäuerten Beeten, Fleisch und Schweinefett gekochte Suppe);
2) auch Бор║щевникъ [borschtschewnik] s. m. die unechte, gemeine, deutsche Bärenklau, das Heilkraut
Rezept:
Russischer Borschtsch
100 g rote Beete, 100 g Möhren,
50 g Petersilienwurzel, 100 g Porree,
200 g Weißkraut, 100 g Zwiebeln,
100 g Schmalz, 1 Eßl. Kräuteressig,
2 Eßl. Tomatenmark, 2 l Fleischbrühe,
100 g Rindfleisch zum Kochen,
200 g Rauchfleisch, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt,
¼ l saure Milch oder Joghurt, Salz,
4 Eßl. saure Sahne, Dill.
Rote Beete, Möhren, Petersilienwurzel, Porree, Weißkraut und Zwiebeln putzen bzw. in Streifen und mit Schmalz anschwitzen. Danach Essig und Tomatenmark zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Rindfleisch, Rauchfleisch, Pfeffer und Lorbeerblatt mitkochen.
Das gare Fleisch herausnehmen und die Suppe mit saurer Milch oder Joghurt binden. Ein übriggebliebenes Stück rote Beete reiben, Fruchtfleisch und Saft in die Suppe geben und mit aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Zu jeder Portion gehören eine Scheibe Rauchfleisch und einige Würfel Rindfleisch.
Nach Belieben können noch Salamischeiben zugegeben werden. Vor dem Servieren mit saurer Sahne begießen und mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Quellen:
- Pawlowsky, Russisch-Deutsches Wörterbuch, 1911
- Russisch-Deutsches Wörterbuch, Akademie-Verlag Berlin, 1976
- Kochen, ein neues Rezeptbuch für alle Leute, die mit Leidenschaf ... 1680 Rezepte, Tips zum Haltbarmachen ...; Leipzig, Verlag für die Frau, 1987 S.364
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